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金陵老字號桂花鴨:匠心傳承 歷久彌新
發布時間:2019-12-09 10:23:18  點擊數:420

   近代文人張通之在《白門食譜》一書中寫道,“金陵八月時節,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也”。由此而得名的桂花鴨,是南京鹽水鴨享有盛譽的老字號品牌。循著歷史的足跡,探訪匠心的歷程,今天,我們與來自桂花鴨集團的省級非遺傳承人賈有文師傅共同去品味這個熟悉的“老味道”。


 


    賈有文告訴記者,桂花鴨集團初創于1966年,前身為新街口的國營南京腌臘鹵菜商店,也就是老南京人所熟知的“國鹵”,迄今已有50多年的悠久歷史。1982年正式注冊“桂花”商標,是“桂花鴨”品牌真正的發端。 

        2014年,賈有文榮獲“江蘇省非物質文化遺產南京板鴨、鹽水鴨制作工藝代表性傳承人”,這也是目前南京鹽水鴨行業唯一一位省級非遺傳承人。現在,賈有文擔任公司研發部門的工藝師,潛心于技術工藝傳承與研發工作,先后參與了南京鹽水鴨100余個新品研發項目。2015年,公司成立了以賈有文技師命名的大師工作室,在老賈的帶領下,一批又一批年輕人成為行業的中堅骨干,使南京鹽水鴨這道傳統美食不斷發揚光大。


 


        2008年,老賈受邀參加了聯合國歐盟經濟委員會(UN/ECE)肉類標準研討會。央視《朝聞天下》欄目還以他為采訪對象制作了南京鹽水鴨“味道中秋”專題片。 

    通過對老字號桂花鴨的探訪,我們發現,對于工匠精神的弘揚,對于品質的精益求精,對于工作的嚴苛態度,對于每一件產品的耐心、專注與堅持,是桂花鴨發展非常顯著的特質。正是因為有了像老賈這樣一代又一代桂花鴨人的匠心傳承,才讓大家熟悉的老味道歷久彌新。

   

(轉自南京日報2019927    記者管偉)

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